Ingredientes:
750 g harina, 275 g mantequilla, 90 g azúcar, 75 g levadura, 185 g leche tibia, 500 g pasas, 75 g almendras dulces picadas, 20 g almendras amargas picadas, 70 g cáscara escarchada de limón, 15 g cáscara escarchada de naranja, ralladura de 1/2 limón, 1 pizca de sal, 1/2 vaina de vainilla, 1 pizca canela en polvo, cardamono y nuez moscada molida.
Preparación:
Amontonar encima de la mesa una parte de la harina y hacer un hoyo en el centro. Desmenuzar la levadura, añadir un poco de leche y azúcar y trabajar una masa ligera. Espolvorear con harina y dejar reposar 15 min. Añadir la harina y la leche restantes con la mantequilla ablandada y cortada en trozos pequeños, formar una masa firme y colocar en un recipiente tapado con un paño en un lugar caliente durante unos 20 min. Mezclar bien los demás ingredientes y mezclar bien con la masa. Dejar reposar 20 min más y formar el bollo, marcando dos hendiduras a lo largo. Colocar en una placa engrasada y meter en el horno precalentado a 160 grados durante 35–50 min. Sacar del horno, y una vez frío, rociar con mantequilla derretida. Dejar reposar de dos a tres semanas y espolvorear con azúcar glas.
¿Por qué no es atreve a preparar un típico muñeco de Lebkuchen? Una tradicional receta navideña de pan de especias, muy fácil de preparar:
Poner al fuego sin que llegue a hervir 50 g mantequilla derretida, 300 g miel y 100 g azúcar; dejar enfriar. Añadir 300 g harina, 2 huevos, sal, 150 g almendras molidas y 15 g de especias para Lebkuchen a la mezcla anterior, formar una masa y dejar reposar tapado a temperatura ambiente durante 48 horas. Mezclar 1/2 cucharadita de carbonato potásico, 1/2 cucharadita de sal de cuerno de ciervo con 1 cucharada de agua y añadir a la masa. Extender la masa, cortar con los moldes y adornar. Hornear a 180 grados durante 10–15 minutos.