Licores/Schnaps - un placer celestial

Para empezar, hay que tener claro que la medida básica son dos centilitros, lo que en Baviera se llama un “Stamperl” (vaso pequeño, especialmente para beber aguardiente). Si de verdad quema, se permite también uno doble, es decir, 4 cl. Para ello los vasos están graduados, tanto en el norte como en el sur. Sin embargo, existen enormes diferencias en cuanto al contenido, también de este a oeste.
¿Se debe beber en la costa un Enzian para acompañar a una solla? Éste encaja mejor con la sabrosa hora del almuerzo en el sur, igual que en la Selva Negra se sirve aguardiente de cerezas para acompañar al jamón y en Berlín se toman licores para acompañar a los corvejones de cerdo con chucrut y puré de guisantes.

Como en la cocina, también cambia el gusto según la región en cuanto a la concentración alcohólica. Aunque por lo general se entiende por “Schnaps” un licor claro, en el norte y en el este del país sienten predilección por la destilación de aguardiente. En el sur, por el contrario, se destilan frutas de las plantaciones del valle del Rin y del lago de Constanza para hacer aguardientes de fruta, y las bayas de la Selva Negra se usan para obtener licores finos y aromáticos.

Esto también aviva el espíritu. En Oberkirch, el centro de la destilación alemana de licores de frutas con casi 900 medianas y pequeñas empresas, hay una academia licorera normalizada. Los diplomados reciben un “Wässerli-Diplom”.
Schnaps es el término que engloba a todos los licores que calientan y sientan bien. No importa si es transparente o coloreado, amargo o dulce: un Schnaps es adecuado para cualquier ocasión, como aperitivo, digestivo o sencillamente cuando apetece beberlo. Sobre todo a los habitantes del norte les gusta beberlo junto con la cerveza. En Hannover se le llama “Lüttje Lage” y en Hamburgo, “Lütt un Lütt”. Los monjes descubrieron el alcohol como medicina y los médicos y farmacéuticos alemanes cultivaron la idea con devoción. Sus fórmulas todavía se embotellan, desde el monasterio de Ettal hasta el Harz y Rostock.

Puesto que este tipo de licores o Magenbitter están elaborados con miles de hierbas curativas, despiertan el humor antes de la comida y, después, cierran el estómago.