Baja Sajonia es una tierra de espárragos, uno de cada cinco espárragos alemanes crece aquí. Por eso era obvio dedicar una ruta turística en Baja Sajonia a la verdura real. Así fue que el espárrago se hizo padrino y le dio su nombre a esta relativamente nueva ruta turística. Aquí los campos de espárrago marcan desde marzo el paisaje de muchos lugares. El espárrago mismo se extrae desde fines de abril hasta fines de junio (día de San Juan). Después de la cosecha, los campos de espárrago se pueden reconocer hasta bien entrado el otoño por las plantas verdes con las bayas rojas. La temporada de cosecha es muy interesante. Primero se extrae el espárrago, después se vende y al final se puede comer en los restaurantes en muchas variaciones.
La vuelta por la ruta del espárrago de Baja Sajonia con la paralela ciclo-vía del espárrago desde Burgdorf hacia Burgdorf es obligatoria. En 750 kilómetros están conectadas las zonas de cultivo del espárrago más importantes de Baja Sajonia como la tierra de Brunswick, Hannover, las landas de Lüneburg, Weser Central y Oldenburger Münsterland. Desde hace más de 5 años la ruta del espárrago de Baja Sajonia presenta espárragos nativos de alta calidad, impresionantes paisajes, monumentos, fiestas, mercados y atracciones especiales, que no solamente valen la pena visitar durante la temporada del espárrago. Es decir: placer culinario en una ruta gourmet de más de 750 kilómetros a través de todo el estado Baja Sajonia. Aquí se puede comer espárrago hasta decir basta. Las excursiones en la “ruta del espárrago de Baja Sajonia” ofrecen placer culinario, hacer compras y observar como hacen su trabajo los peladores de espárrago.