Gracias al arte de los queseros existen incontables variaciones de quesos. Totalmente típico de esta región es el "tilsiter". El verdadero origen de todo lo interesante de la cultura quesera de esta zona, se dio en los monasterios europeos, en la Edad Media. Al comienzo es la leche: se separan los contenidos sólidos de los líquidos de la leche. Para esto se necesita paciencia – o bacterias especiales del ácido láctico como las enzimas coagulantes que consiguen dar curso al proceso de coagulación y dejan nacer la leche espesa. El momento de la maduración y también los secretos de hábiles maestros queseros, son decisivos para obtener sabor y calidad en la producción de las distintas variedades de queso. En ambientes especiales de maduración con temperaturas de 8 a 24°C y una humedad del 85 – 95 %, serán untados, cepillados y girados, hasta que cada queso tenga la apariencia, la consistencia, el aroma y el sabor, por el cual es conocido. Cada queso desarrolla inclusive sus típicos agujeros, las razones por las cuales se producen estos agujeros son explicadas por los queseros en el lugar.
A pesar de los progresos técnicos, quesear se ha mantenido como un oficio manual, determinado por la habilidad y cariño del maestro quesero. Para realizar una visita a una quesería es recomendable hacer una cita previa. Esto y mucho más, se experimenta y disfruta en un viaje a lo largo de este recorrido en compañía de hermosos paisajes. Observación: si el quesero es el "viticultor del norte", entonces la ruta del queso es la respuesta consecuente de la ruta del vino al sur de Alemania. Tanto al lado derecho como izquierdo del camino se encuentran maravillosas fincas, orgullosas casas señoriales, castillos barrocos, arquitectura gótica en ladrillo, bellas iglesias e incontables museos que visitar. ¿Que tal una visita al Museo al aire libre en Molfsee, el más grande de Alemania del norte?, ¿o una excursión a pie y en bicicleta a lo largo del Canal de Kiel ¡También se ofrecen excursiones en barco! Aquí se proporciona de todo para los turistas de camping como para los de granja. También vacaciones wellness – y de descanso en uno de los muchos balnearios con aire saludable. Con su abundante programa de actividades, la ruta del queso Schleswig-Holstein tiene lo indicado para todos y cada uno. Disfrutar, lo tiene que hacer por sí mismo.